Rooster de bieten in een voorverwarmde oven van 220 graden (aan deze stap kun je de eventuele houtsnippers toevoegen).
Verwarm de bouillon in een ruime pan en voeg hier de geroosterde bietjes aan toe. Kook tien minuten door en zorg dat de bieten door en door gaar zijn. Laat afkoelen en pureer met de staafmixer, blender of keukenmachine.
Meng voor de mierikswortelroom de zure room en de mierikswortel. Verhit voor het serveren de bietensoep, schenk de soep in het gewenste servies en maak af met een dot mierikswortelroom en een takje dille.
Notities
Sommige rookovens garen niet, dus dan moet je de bieten eerst roosteren alvorens ze te garen.