Brandade kroketjes
Equipment
- Frituurpan of gewone pan met zonnebloemolie
Ingrediënten
- Leftover brandade goed afgekoeld
- 3 eieren, geklutst
- 200 gram bloem
- 250 gram panko dit is Japans broodkruim, verkrijgbaar bij de Toko
Instructies
- Zet de afgekoelde brandade een halfuur in de vriezer. Niet korter, maar ook niet veel langer, want helemaal bevroren puree kun je niet vormen met je handen.
- Laat de frituurpan op temperatuur komen van 190 graden.
- Maak met je handen kleine kroketjes van de gekoelde brandade. Haal de kroketjes vervolgens achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Zorg dat de kroketten helemaal bedekt zijn met de panko, zodat ze niet openspatten tijdens het frituren.
- Frituur de kroketjes wanneer je ze gaat eten ongeveer vijf minuten op 190 graden en serveer direct met bijvoorbeeld de relish van de brandade hierboven.
Notities
De kroketten kun je uitstekend invriezen en later frituren. Meestal frituur ik ze dan even kort 'voor', zodat ze wat steviger de vriezer in gaan. Ook niet te lang, dan worden ze bij de tweede keer bakken te bruin!