Brandade van makreel met gekonfijte citroen en tomatenrelish
Equipment
- Pureeknijper of stamper
Ingrediënten
- 500 gram gerookte makreel
- 500 gram kruimige aardappel, geschild
- 2 gekonfijte citroenen, heel fijngehakt
- ca. 250 milliliter melk ik maak deze altijd een beetje warm
- 2 flinke eetlepels crème fraîche
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie of meer naar smaak
- 1/2 citroen, uitgeperst
- 1 bosje fijngehakte platte peterselie
- Een citroenpartje per persoon ter garnering
- Voor de relish:
- 5 goede tomaten, ontdaan van zaadlijsten en fijngehakt ik gebruik amor, red desire of l'amuse
- 2 eetlepels fijngehakte kappertjes
- 100 gram fijngehakte zwarte olijven
- 150 milliliter goede olijfolie
- 2 eetlepels lekkere azijn, bijvoorbeeld sherryazijn, rode wijnazijn, citroenazijn, etc.
- Optioneel: gehakte groene kruiden naar keuze, zoals peterselie, basilicum of zelfs koriander of dragon
Instructies
- Meng voor de relish alle ingrediënten samen en breng op smaak met peper en zout.
- Kook de aardappelen in ca. 20 minuten gaar en laat droogstomen. Pluk ondertussen de makreel en hak deze fijn. Er mag af en toe een wat groter stukje tussen zitten.
- Pureer de aardappelen met de pureeknijper of stamper en meng met de warme melk totdat je een romige, smeuïge puree hebt. Niet te dun, er moet een vork of lepel in kunnen blijven staan. Voeg daarna de crème fraîche, de knoflook, de olijfolie, de gekonfijte citroen en de helft van de peterselie toe.
- Meng de makreel voorzichtig door de puree en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de overgebleven peterselie en doe de relish erbovenop. Serveer met een citroenpartje, knapperig brood en een groene salade.
Notities
NB. Je kunt eventueel saffraan laten weken in wat heet water en dat door de aardappelpuree mengen. Dan krijg je een mooie, gele smaak aan je brandade.