Sjalot's Spicy Scary Pompoensoep

5 van 2 stemmen

1 pompoen, geschild en gesneden (of uitgehold)
5 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote ui, gesnipperd
1 à 1,5 liter bouillon of water
2 eetlepels kerrie
1 theelepel chilipoeder of chipotle pasta (of een andere peper die je lekker vindt)
Volle yoghurt, ter garnering
Fijngehakte koriander, ter garnering
Gebrande pompoenzaden, ter garnering

Zet een grote pan op middelhoog vuur en verhit een beetje zonnebloemolie in de pan. Fruit hierin de ui en de knoflook en voeg na drie minuten de pompoen toe. Bak even kort mee en voeg vervolgens de kerrie en de chili toe. Blus vervolgens af met de bouillon. Breng aan de kook en laat drie kwartier zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer (of blender). Zet de pan weer op het vuur, proef de soep en breng op smaak met peper en zout. Dien vervolgens heet op, met een klodder yoghurt in het bord. Maak af met koriander en pompoenzaden. Serveer direct met bijvoorbeeld naanbrood.