Tahu ketoprak - Indonesische, lauwwarme salade

1 blok firm tofu (tahu) à 400 gram Ik gebruik Sing Tofu
100 milliliter goeie kecap manis Ik gebruik A trademark kecap (verkrijgbaar bij Jumbo en toko)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 sjalot, gesnipperd
2 limoenen, uitgeperst Je kunt hiervoor ook een citroen gebruiken
Optioneel 1 volle theelepel sambal oelek
Optioneel 1/2 theelepel trassi Je kunt de trassi en sambal oelek samen vervangen door een volle theelepel rode currypasta
100 gram taugé
1 bos bladselderij, fijngehakt
1/2 komkommer, in dunne plakjes
3 lekkere tomaten, in dunne plakjes
2 lente uien, in ringetjes gesneden
Bawang goreng (gefrituurde uitjes) naar smaak
Erbij: Gestoomde pandanrijst en sambal naar keuze

Verwarm de frituurpan op 180 graden of zet de pan met olie op het vuur. Haal de tahu (tofu) uit de verpakking in de gootsteen en dep droog met het keukenpapier. Snijdt de tahu in kleine dobbelsteentjes van ongeveer 1cm. Frituur 4 minuten de tahu in 3 etappes goudbruin in de frituur of pan en laat daarna uitlekken op keukenpapier.
Terwijl de tahu afkoelt, maak je de dressing. Meng daarvoor in een grote kom de kecap, citroensap, knoflook, de sjalot, sambal oelek en trassi (dan wel currypasta). Deze dressing kun je ook al eerder maken: hoe langer het trekt, hoe intenser de smaak wordt. Doe de tahu in de dressing, zodat dit kort marineert. Zet ondertussen een pan water op het vuur en wanneer dit kookt, blancheer dan de taugé 1 minuut. Giet de taugé af en laat afkoelen.
Als alles op kamertemperatuur is (het mag nog een beetje lauw zijn), kun je de salade opmaken. Ik maak meestal een rand van komkommer en tomaat en leg de tahu met de taugé en bladselderij in het midden. Ik doe dan nog wat van de dressing over het geheel en maak het af met de lente ui en bawang goreng. Serveren met warm gestoomde pandanrijst en sambal naar keuze.